柿子不是橘子，橘子黄了，那就是熟了，而柿子黄了，才真的是个处熟，除非彻底的在树上熟透了，软了，吃到嘴里才香甜稀软的，不然的话，就算柿子里面的肉全部都黄了，吃起来依然会涩的你张不开嘴。

所谓红灯笼，绿宝盖，说的就是柿子，不过，这是说的那种以前的土柿子，现在也叫做红灯笼柿子，那种柿子不大，但是味道极好，熟透了通红发亮，看起来宛若就是一个迷你的小灯笼一般。

不过，现在逐渐的开发出来的一些柿子品种，不如方形四棱的牛心柿子，还有张伟院子里的这种扁圆形的磨盘柿子。都是比较大的，而且比较出名的也比较普及的两种柿子，不但口味不错，而且个头大，产量也很高。

不过，有一条就是，柿子熟的时候不是晶红色，而是金黄色，这些柿子，也统称金柿子。本来这种柿子在七月份的时候就是可以吃的，不过，那个时候的柿子还都是青柿子，自然是不可以吃的，就算是吃起来，如果不经过处理，吃起来比红柿子还涩口呢。

当然，经过处理以后的这种大柿子吃起来不但香甜，而且还脆灵灵的，味道甚好。

其实，这个时候的青柿子也很简单，基本上农村人家家都能处理，并不需要啥特殊的材料，就是处理起来比较耗费时间一点罢了。

在摘下来的青柿子，清洗干净后，连同柿子盖子一起放进温水锅里煮起来，当然，这个煮水的温度不能太高，始终保持在三四十度左右就可以了，不能太高，太高了容易把柿子给煮烂了，而且，最少要煮十二个小时以上才行。

在煮柿子的同时，还需要放入一点东西，那就是家庭做馒头用的碱面。只需要放入少许的碱面，就可以彻底的把柿子的涩味去掉。

过上十二个小时以后，可以随时拿出来温水里的柿子品尝一下，当然，这个时候你可以连皮一起吃的，只要吃起来不涩，都可以了，如果还是有点涩，那就大煮上一会就可以了，直到不涩为止。其实，这个时候里面的果肉已经涩味尽去，吃起来香甜可口，虽然因为柿子的本质有了点硬，味道还是可以的。

所以，在农村吃柿子，一般情况下七月份就可以开始吃青柿子了，当然，这个七月份可是农历的七月份。一直可以吃到腊月都行。

早吃的柿子叫做煮柿子，八九月份吃的柿子，那就是真正的成熟的柿子了，而腊月份吃的柿子，那就是冻柿子了有人说八九月份的柿子可以放到腊月里来吃，那不会冻坏了吗？

其实，冻坏了到不至于，只是味道没有八九月份的柿子好罢了，不过，总胜于吃不上吧。

农历的八九月份的天气，在华夏地区，特别是靠近江北的地方，已经开始逐渐的变冷，甚至在十月里就已经开始有霜冻了，而真正的晚柿子在这个时候才开始成熟，这种晚柿子也是一种比较大的品种，俗称霜柿子，就跟现在的雪桃一般，在霜冻时分，照样可以吃上清脆香甜的大桃子，而且吃起来也更加的甜。

众所周知，日夜温差越大，果实上糖量越丰富，当然，吃起来味道也是越甜了。

而那个时候的柿子自然也是如此。只是，那个时候下起来的柿子已经很晚了，甚至比较晚点的都经过了霜冻了。

霜冻是一种比较奇特的东西，一般情况下，经过霜冻的物品都比较容易保存持久，在加上那个时候天气已经开始逐渐的转冷，甚至在华夏的东北和西北这些比较靠近北方的地方，早已经鹅毛般的大雪飘飞了起来，温度也已经到了滴水成冰的时候了。